Paella de carxofes, faves i pastanaga / Paella de alcachofas, habitas y zanahoria

Ingredients per a 3 persones:

• 4 carxofes
• mig kilo de faves sense desgranar
• 2 pastanagues
• 3 tomàquets madurs
• 3 alls tendres
• mitja ceba
• caldo de verdures (o aigua)
• 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carofes en trossets petits i les pastanagues també. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.

Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.

En un cassó s’escalfa el caldo de verdures. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

Ingredientes para 3 personas:

• 4 alcachofas
• medio kilo de habitas sin desgranar
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 3 ajos tiernos
• media cebolla
• caldo de verduras (o agua)
• 6 puñados de arroz (se calculan dos por persona)

Primero se cortan a juliana los ajos tiernos y la cebolla. Depués desgranan las habas, se cortan las alcachofas en trocitos pequeños y las zanahorias también. En una sartén se añade un chorro de aceite y se sofríen los ajos y la cebolla. Aparte, en una olla se hierven las habas durante 10 minutos. Una vez pasados ​​los diez minutos se escurren y se dejan reposar.

Cuando los ajos tiernos y la cebolla esten hechos se añade la alcachofa y la zanahoria. Se deja a fuego lento durante 10-15 minutos removiendo continuamente. Mientras, se rayan los tres tomates y se añaden a la sartén cuando la zanahoria ya esté hecha. Se deja un par de minutos, se añade sal y también el arroz.

En un cazo se calienta el caldo de verduras. La sartén con el arroz se remueve, se añaden las habas y cuando el caldo de verduras esté hirviendo se añade a la sartén poco a poco. Se deja 15-20 minutos y cuando el arroz ya esté hecho ya tendremos hecha la paella!

Pastissets de patata, espàrrecs i alls tendres / Pastelitos de patata, espárragos y ajetes

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alls tendres, espàrrecs, patata

Ingredients:

• 4 patates
• un grapat d’espàrrecs
• 4/5 alls tendres
• mitja ceba
• 50gr de formatge blau
• caldo de verdures

Primer de tot es bullen les patates pelades i tallades. (Com més petites, abans es faran)

Un cop bullides s’aixafen amb el formatge blau i una mica de l’aigua del caldo per tal que no quedi molt espès i impossible d’aixafar. (També es pot afegir un ou)

En una paella es fa un sofregit amb la ceba, els alls tendres i els espàrrecs tot ben tallat a trossets. S’afegeix sal i es deixa uns deu-15 minuts fins que els espàrrecs estiguin fets. . S’afegeix una mica de caldo de verdures (50-70 cl) per tal de lligar-ho. Un cop tinguem fet el farcit fet agafarem uns motlles semblants als de les magdalenes (o un de gran, si es prefereix). S’untaran amb una mica de mantega tots els motlles, s’afegirà una mica de patata, llavors el farcit per sobre i un altre cop patata per tal de tancar el pastisset. Es posarà una mica de formatge per sobre i s’enfornarà durant 10 min a 150-180º. Un cop fets, es desmotllaran i ja estaran aptes per servir.

ingredientes:

• 4 patatas
• un puñado de espárragos
• 4/5 ajos tiernos
• media cebolla
• 50gr de queso azul
• caldo de verduras

Primero se hierven las patatas peladas y cortadas. (Cuanto más pequeñas, antes se harán)

Una vez hervidas se aplastan con el queso azul y un poco del agua del caldo para que no quede muy espeso e imposible de aplastar. (También se puede añadir un huevo)

En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos tiernos y los espárragos todo bien cortado en trocitos. Se añade sal y se deja unos 10-15 minutos hasta que los espárragos estén hechos. . Se añade un poco de caldo de verduras (50-70 cl) para ligarlo. Una vez tengamos hecho el relleno hecho cogemos unos moldes similares a los de las magdalenas (o uno grande, si se prefiere). Se untan con un poco de mantequilla todos los moldes, se añade un poco de patata, después el relleno por encima y otra vez patata para cerrar el pastelito. Se pondrá un poco de queso por encima y se gratinarà en el horno durante 10 min a 150-180 º. Una vez hechos, se desmoldan y ya estaran aptos para servir.

 

Pesto de Mostassa

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allioli, mostaza, sabor

El pesto pot servir per a acompanyar a altres plats, per barrejar-ho només amb pasta o, també, per donar-li un sabor diferent a una altra salsa (salsa de tomàquet per a pasta, salsa de verdures, salsa d’espàrrecs i faves…)

Ingredients:

• Un manat de planta de mostassa
• 100 cl d’oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pinyons (30-50gr)
• Un all
• Formatge (opcional)

Es talla la tija de la planta de mostassa (la part més dura), es renta i s’afegeix en un pot juntament amb la resta d’ingredients. L’all s’ha de pelar i extreure la part de dins (és la part que fa que es repeteixi el sabor de l’all). Es bat amb la batidora i ja estarà llest. Si queda molt espès es pot afegir una mica més d’oli. I si queda molt líquid, més pinyons. La textura, en quant a espesor,  hauria de quedar semblant a la de l’allioli.

El pesto puede servir para acompañar a otros platos, para mezclarlo sólo con pasta o, también, para darle un sabor diferente a otra salsa (salsa de tomate para pasta, salsa de verduras, salsa de espárragos y habas …)

ingredientes:

• Un manojo de planta de mostaza
• 100 cl de aceite de oliva virgen extra
• sal
• Piñones (30-50gr)
• un ajo
• Queso (opcional)

Se corta el tallo de la planta de mostaza (la parte más dura), se lava y se añade en un tarro junto con el resto de ingredientes. El ajo se ha de pelar y extraer la parte de dentro (es la parte que hace que se repita el sabor del ajo). Se bate con la batidora y ya estará listo. Si queda muy espeso se puede añadir un poco más de aceite. Y si queda muy líquido, más piñones. La textura, en cuanto a espesor, debería quedar parecida a la del alioli.

Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor / Tarta de carne vegetal y verduras con puré de coliflor

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bledes, coliflor

Ingredients per a 3 persones:

• mitja coliflor
• dues patates
• 1 ceba
• mig pebrot vermell
• 1 pastanaga
• 100 gr de soja texturitzada mitjana
• 200 gr de bledes
• sal
• curry
• herbes provençals
• formatge (opcional)

Primer de tot es talla la coliflor i es posa en una olla a bullir amb les dues patates. Quan estigui fet, s’escorre i es fa un puré amb la batidora. Es deixa reposar.

D’altra banda per fer el sofregit de verdures es posa en remull la soja texturitzada durant 5/10 minuts en aigua calenta. En una paella amb una mica d’oli es sofregeix el pebrot, la pastanaga i la ceba. Quan ja estigui ben fet s’afegeix la soja prèviament remullada, es deixa uns 5 minuts a foc lent i després s’afegeixen les bledes i es deixa a foc lent fins que ja estigui tot el sofregit fet. S’afegeix curry y herbes provençals al gust.

En una safata per a forn, es col·loca primer el sofregit i després per sobre es va afegint el puré.  Un cop ja estigui tot cobert es pot afegir formatge i gratinar-ho al forn. I ja estarà llest per servir!

Ingredientes para 3 personas:

• media coliflor
• dos patatas
• 1 cebolla
• medio pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 100 gr de soja texturizada media
• 200 gr de acelgas
• sal
• curry
• hierbas provenzales
• queso (opcional)

Primero se corta la coliflor y se pone en una olla a hervir con las dos patatas. Cuando esté hecho, se escurre y se hace un puré con la batidora. Se deja reposar.

Por otro lado para hacer el sofrito de verduras se pone en remojo la soja texturizada durante 5/10 minutos en agua caliente. En una sartén con un poco de aceite se sofríe el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Cuando ya esté bien hecho se añade la soja previamente remojada, se deja unos 5 minutos a fuego lento y luego se añaden las acelgas y se deja a fuego lento hasta que ya esté todo el sofrito hecho. Se añade curry y hierbas provenzales al gusto.

En una bandeja para horno, se coloca primero el sofrito y luego por encima se va añadiendo el puré. Una vez esté todo cubierto se puede añadir queso y gratinar en el horno. Y ya estará listo para servir!

 

“Morcilla” d’estiu / “Morcilla” de verano

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alberginies, ceba, pinyons

Aquesta és una recepta típica murciana que, sense fer servir cap tipus d’animal, aconsegueix un sabor molt similar a la típica “morcilla”.

Ingredients:

• 2 albergínies petites
• 2 cebes
• orenga
• pebre negre
• canyella
• pinyons

Primer de tot es pelen les albergínies, es tallen en 3 o 4 trossos i es posen a bullir. Un cop fetes es deixen en un colador per tal que treguin tota l’aigua. En una paella es sofregeix la ceba prèviament tallada a juliana. Quan ja estigui daurada se li afegirà la albergínia i 3 cullerades de pinyons. Es deixarà a foc lent durant 10 minuts fins que sigui una massa una mica homogènia. Llavors, se li afegiran les espècies: una mica de canyella, una mica d’orenga, una mica de pebre negre i sal.

Ja tindrem la “morcilla” feta. Només caldrà donar-li una mica de forma i ja es podrà servir.

Esta es una receta típica murciana que, sin utilizar ningún tipo de animal, consigue un sabor muy similar a la típica “morcilla”.

ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 2 cebollas
• orégano
• pimienta negra
• canela
• piñones

Primero se pelan las berenjenas, se cortan en 3 o 4 trozos y se ponen a hervir. Una vez hechas se dejan en un colador para que saquen toda el agua. En una sartén se sofríe la cebolla previamente cortada en juliana. Cuando ya esté dorada se le añadirá la berenjena y 3 cucharadas de piñones. Se dejará a fuego lento durante 10 minutos hasta que sea una masa un poco homogénea. Entonces, se le añadirán las especias: un poco de canela, un poco de orégano, un poco de pimienta negra y sal.

Ya tendremos la “morcilla” hecha. Sólo habrá que darle un poco de forma y ya se podrá servir!

Amanida caprese / Ensalada caprese

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tomàquets

Ara que ja estem a l’època dels tomàquets, què millor que aprofitar-ho i gaudir de les amanides per intentar passar millor la calor…!

• Tomàquet
• mozzarella
• Alfàbrega fresca
• Oli d’oliva
• Sal
• Un dent d’all (opcional)

Primer de tot es renta i es talla el tomàquet. S’escorre la mozzarella i es col•loca a sobre el tomàquet. Per fer l’oli d’alfàbrega es picarà l’all i unes 15/20 fulles d’alfàbrega. Se li afegirà l’oli i es deixarà reposar durant mitja hora per tal que agafi gust. Es salarà al gust i s’afegirà per sobre els tomàquets.

 

Ahora que ya estamos en la época de los tomates, qué mejor que aprovecharla y disfrutar de las ensaladas para intentar pasar mejor el calor …!

• Tomate
• mozzarella
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• Un diente de ajo (opcional)

Primero de todo se lava y se corta el tomate. Se escurre la mozzarella y se coloca encima el tomate. Para hacer el aceite de albahaca se picará el ajo y unas 15/20 hojas de albahaca. Se le añadirá el aceite y se dejará reposar durante media hora para que coja gusto. Se salar al gusto y se añadirá por encima los tomates.

Pa de pessic de plàtans madurs / Bizcocho de plátanos maduros

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Platan

Tenia 3 plàtans molt madurs a la nevera, gairebé completament negres, així que he decidit fer un pa de pessic per tal d’aprofitar-los!

• 3 plàtans molt madurs (quant més madurs més sabor a plàtan tindrà)
• 150 gr de sucre blanc
• 100 gr de sucre morè
• 200 gr farina
• 80 gr oli oliva
• 4 ous
• 1 sobre de llevat
• 1 miqueta de sal
• canyella

Per fer aquest pa de pessic, es comença triturant els plàtans amb els sucres i la miqueta de sal. Quan quedi una massa més aviat líquida es deixa reposar. En un altre bol a part, es baten els 4 ous durant 2 minuts.  Llavors s’ajunten els ous amb la massa del plàtan, la fàrina, el llevat, la mitja culleradeta de canyella i l’oli. Es bat fins que quedi una massa totalment homogènia.

S’aboca en un motlle i es deixa al forn durant 40 min a 150º.

Tenía 3 plátanos muy maduros en la nevera, casi completamente negros, así que he decidido hacer un bizcocho para aprovecharlos!

• 3 plátanos muy maduros (cuanto más maduros más sabor a plátano tendrá)
• 150 gr de azúcar blanco
• 100 gr de azúcar moreno
• 200 gr harina
• 80 gr aceite oliva
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• canela

Para hacer este bizcocho, se empieza triturando los plátanos con los azúcares y la pizca de sal. Cuando quede una masa más bien líquida se deja reposar. En otro bol aparte, se baten los 4 huevos durante 2 minutos. Entonces se juntan los huevos con la masa del plátano, la harina, la levadura, la media cucharadita de canela y el aceite. Se bate hasta que quede una masa totalmente homogénea.

Se vierte en un molde y se deja en el horno durante 40 min a 150 º.

Cigrons amb cous-cous / Garbanzos con cous-cous

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carbassó, cigrons, cous cous

Ingredients per a 3/4 persones

• 100 gr cous cous
• 300 gr cigrons cuits
• 1 carbassó gran
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 dent d’all
• cúrcuma
• comí
• curry
• alfàbrega

Aquest és un plat molt senzill i molt ric en proteïnes. Primer es fa un sofregit amb la ceba, el porro, l’all i el carbassó. Se li afegeixen les espècies al gust. Quan ja el tinguem fet afegirem la mateixa quantitat d’aigua que el cous cous que afegirem més tard. Ho fem bullir i quan estigui parem el foc i afegim el couscous. Ho deixem reposar 5 minuts.

Passats els 5 minuts remenem bé i afegim els cigrons. Ja tindrem fet el plat. Ràpid, bo i sa!

Ingredientes para 3/4 personas

• 100 gr cous cous
• 300 gr garbanzos cocidos
• 1 calabacín grande
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• cúrcuma
• comino
• curry
• albahaca

Este es un plato muy sencillo y muy rico en proteínas. Primero se hace un sofrito con la cebolla, el puerro, el ajo y el calabacín. Se le añaden las especias al gusto. Cuando ya lo tengamos hecho añadiremos la misma cantidad de agua que el cous cous que añadiremos más tarde. Dejamos el agua hasta que hierva y cuando esté paramos el fuego y añadimos el couscous. Lo dejamos reposar 5 minutos.

Pasados los 5 minutos removemos bien y añadimos los garbanzos. Ya estará listo para comer. Rápido, bueno y sano!

Lasanya de pastanaga i carbassó / Lasaña de zanahoria y calabacín

Ingredients:

• 2 dents d’all
• 4 cebes tendres
• pot tomàquet conserva
• 6/7 pastanagues
• 2 carbassons
• 2 cullerades farina
• 1/2 llet (de soja si es prefereix)
• formatge (opcional)
• fulles alfàbrega fresca
• plaques lasanya precuinades

Primer de tot es comença pel sofregit de tomàquet. Es piquen els alls i una ceba i es sofregeix. Quan estigui daurat s’afegeix el tomàquet i s’afegeix una mica d’alfàbrega fresca. Es deixa una hora (aproximadament) a foc lent.

Per fer el sofregit, es tallaran dues cebes a juliana i es sofregiran fins que estiguin daurades. Després s’afegirà la pastanaga i el carbassó tallats a rodanxes. Es deixarà mitja hora aproximadament fins que ja estigui fet.

Per últim es farà la beixamel. Tant si es fa amb llet de soja o amb llet de vaca, el procediment és el mateix. Es ratlla mitja ceba i es sofregeix amb margarina. S’afegeixen les dues cullerades de farina i poc a poc la llet mentre es va remenant constantment. Si surtíssin grumolls, es pot batre per tal que tingui una consistència homogènia.

Llavors es procedeix a muntar la lasanya en una safata. Les capes quedarien així (d’abaix a dalt):

1. Una mica tomàquet sofregit
2. Plaques lasanya
3. pastanaga i carbassó
4. plaques lasanya
5. pastanaga i carbassó amb una mica d’alfàbrega fresca per sobre
6. plaques lasanya
7. la resta de tomàquet
8. beixamel
9. formatge (opcional)

Un cop muntada la lasanya, es col·loca al forn durant mitja hora a 200º. I ja estará llesta per servir!

Nota: si feu la beixamel amb llet de soja, no gratineu la lasanya ja que la llet de soja gratinada es queda amb un sabor bastant extrany i espatllarieu la lasanya.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 4 cebollas tiernas
• puede tomate conserva
• 6/7 zanahorias
• 2 calabacines
• 2 cucharadas harina
• Medio leche (de soja si se prefiere)
• queso (opcional)
• hojas albahaca fresca
• placas lasaña precocinadas

Primero se empieza por el sofrito de tomate. Se pican los ajos y una cebolla y se sofríen. Cuando esté dorado se añade el tomate y se añade un poco de albahaca fresca. Se deja una hora (aproximadamente) a fuego lento.

Para hacer el sofrito, se cortan dos cebollas en juliana y se sofríen hasta que estén doradas. Después se añade la zanahoria y el calabacín cortados en rodajas. Se deja media hora aproximadamente hasta que ya esté hecho.

Por último se hace la bechamel. Tanto si se hace con leche de soja o con leche de vaca, el procedimiento es el mismo. Se raya media cebolla y se sofríe con margarina. Se añaden las dos cucharadas de harina y poco a poco la leche mientras se va removiendo constantemente. Si salen grumos, se puede batir para que tenga una consistencia homogénea.

Una vez listo, se procede a montar la lasaña en una bandeja. Las capas quedarían así (de abajo a arriba):

1. Un poco tomate sofrito
2. placas lasaña
3. zanahoria y calabacín
4. placas lasaña
5. zanahoria y calabacín con un poco de albahaca fresca por encima
6. placas lasaña
7. el resto del tomate
8. bechamel
9. queso (opcional)

Una vez montada la lasaña, se coloca en el horno durante media hora a 200 º. Y ya estará lista para servir!

Nota: Si se hace la bechamel con leche se soja, no gratinéis ya que la leche de soja una vez gratinada se queda con un sabor un poco extraño.

Esne Beltza- No tinc Remei

Croquetes de remolatxa / croquetas de remolacha

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ceba, espinacs, remolatxa

Ingredients:

• 4 remolatxes petites
• 200  gr d’arròs cuit
• 10 fulles d’espinacs (o bé les mateixes fulles de la remolatxa)
• 1 ceba gran
• pebre negre
• herbes de provença
• comí
• pa ratllat
• ou (opcional)

Primer de tot pelem i tallem les remolatxes i les fulles (d’espinacs o de remolatxa. Tenen un gust bastant similar). Les bullim amb la ceba fins que estigui ben cuit. A part, bullim l’arròs i el deixem refredar.

Quan ja tinguem la remolatxa (i les fulles d’espinacs i la ceba) feta, ho escorrem bé perquè no quedi aigua i ho batim. Després ho ajuntem amb l’arròs, afegim sal i herbes al gust i ho deixem refredar.

Un cop fred, ja podem començar a fer les croquetes. Les arrebossem amb pa ratllat (i ou, si es prefereix) i les fregim en oli ben calent. I ja estaran llestes per menjar!

ingredientes:

• 4 remolachas pequeñas
• 200 gr de arroz cocido
• 10 hojas de espinacas (o bien las mismas hojas de la remolacha)
• 1 cebolla grande
• pimienta negra
• hierbas de provenza
• comino
• pan rallado
• huevo (opcional)

Primero pelamos y cortamos las remolachas y las hojas (de espinacas o de remolacha. Tienen un gusto bastante similar). Las hervimos con la cebolla hasta que esté bien cocido. Aparte, hervimos el arroz y lo dejamos enfriar.

Cuando ya tengamos la remolacha (y las hojas de espinacas y la cebolla) hecha, lo escurrimos bien para que no quede agua y lo batimos. Después lo juntamos con el arroz, añadimos sal y hierbas al gusto y lo dejamos enfriar.

Una vez frío, ya podemos empezar a hacer las croquetas. Las rebozamos con pan rallado (y huevo, si se prefiere) y las freímos en aceite bien caliente. Y ya estarán listas para comer!