Tomàquets farcits /Tomates rellenos

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arròs, carbassó, pebrot, tomàquets

Ingredients per a 4 tomàquets:

• 4 tomàquets (tipus Pare Benet)
• 1 ceba
• mig pebrot vermell
• 1 carbassó mitjà
• 150 gr d’arròs basmati
• sal

Aquesta és una recepta molt fàcil. Primer de tot es posa aigua a bullir per tal de coure l’arròs. Mentrestant, en una paella es fa un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i el carbassó. Quan l’arròs basmati ja estigui cuit (10/12 min) s’escola i es barreja amb el sofregit quan aquest ja estigui fet. S’afegeix una mica de pebre vermell dolç i sal.

Els tomàquets, d’altra banda, es renten i es tallen per dalt. Aquesta varietat de tomàquets es caracteritzen per estar buits per dins. Només caldrà treure el cor (que es pot afegir al sofregit) i afegir una mica de sal per dins el tomàquet.

Amb l’arròs s’omplen els tomàquets. Es poden guarnir amb una mica de mozzarella, julivert o alguna herba que li doni color.

Es pot deixar refredar i menjar calent. De totes dues maneres està bo!

Ingredientes para 4 tomates:

• 4 tomates (tipo Pare Benet)
• 1 cebolla
• medio pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 150 gr de arroz basmati
• sal

Esta es una receta muy fácil. Primero se pone agua a hervir para cocer el arroz. Mientras tanto, en una sartén se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Cuando el arroz basmati ya esté cocido (10/12 min) se cuela y se mezcla con el sofrito cuando éste ya esté hecho. Se añade un poco de pimentón dulce y sal.

Los tomatesse lavan y se cortan por arriba. Esta variedad de tomates se caracteriza por estar vacíos por dentro. Sólo será necesario sacar el corazón (que se puede añadir al sofrito) y añadir un poco de sal por dentro el tomate.

Con el arroz se llenan los tomates. Se pueden adornar con un poco de mozzarella, perejil o alguna hierba que le dé color.

Se pueden dejar enfriar o comerlos calientes. De las dos maneras está bueno!

Pastís de patata i albergínies / Pastel de patata y berenjenas

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alberginies, formatge, pastís, patata, tomàquets

 

Ingredients per a 4 persones:

• 6 patates mitjanes
• 1 alberginia grossa (o dues mitjanes)
• 1 ceba
• 2 dents d’all
• pot de tomàquet en conserva
• 1 ou
• 200 ml de nata líquida
• formatge ratllat al gust
• sal

Primer de tot es bullen les patates amb sal i amb la pell fins que estiguin fetes. A part, en una paella, es sofregeix els dos dents d’alls i la ceba i quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet en conserva i es deixa a foc lent durant 20/30 minuts. S’afegeix una cullaredeta de sal i una altra de sucre.

Un cop les patates estiguin fetes, es tallen a rodanxes d’1cm de gruix. L’albergínia també es talla a rodanxes però una mica més fines ja que s’haurà de coure al forn i si es fa molt gruixuda pot sortir crua.

Quan el tomàquet estigui fet i tinguem tots els ingredients tallats, es muntarà el pastís en aquest ordre dins d’una safata:

1. capa de patata
2. capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
3. capa de sofregit de tomàquet
4. capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
5. capa de sofregit de tomàquet
6. capa de patata

Quan ja estigui tot col·locat es batrà l’ou amb la nata líquida i el formatge i s’afegirà per sobre. Es posarà al forn precalentat a 180º durant 30/40 minuts.

I ja estarà llest per menjar-se’l!

Ingredientes para 4 personas:

• 6 patatas medianas
• 1 berenjena grande (o dos medias)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• tomate en conserva
• 1 huevo
• 200 ml de nata líquida
• queso rallado al gusto
• sal

Primero se hierven las patatas con sal y con la piel hasta que estén hechas. Aparte, en una sartén, se sofríe los dos dientes de ajos y la cebolla y cuando esté dorada, se añade el tomate en conserva y se deja a fuego lento durante 20/30 minutos. Se añade una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Una vez las patatas estén hechas, se cortan en rodajas de 1 cm de grosor. La berenjena también se corta en rodajas pero algo más finas ya que deberán cocerse al horno y si se corta muy gruesa puede salir cruda.

Cuando el tomate esté hecho y tengamos todos los ingredientes cortados, se montará el pastel en este orden dentro de una bandeja:

1. capa de patata
2. capa de berenjena (se añade un poco de sal)
3. capa de sofrito de tomate
4. capa de berenjena (se añade un poco de sal)
5. capa de sofrito de tomate
6. capa de patata

Cuando ya esté todo colocado se batirá el huevo con la nata líquida y el queso y se añadirá por encima. Se hornearà a 180 º durante 30/40 minutos.

Y ya estará listo para comérselo!

Pastissets de carbassó amb formatge / Pastelitos de calabacín con queso

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carbassó

Aquesta recepta l’he treta d’un mini llibre que s’anomena Mini Pasteles Salados. L’he variat una mica però ha sortit molt bo i flonjo!

Ingredients per a 8 pastissets (mida magdalena):

• 130gr de farina
• 2 ous
• 75gr de formatge grana padano (es pot utilitzar parmesà)
• 60ml de llet
• 60ml d’oli d’oliva
• 1 cullaradeta de llevat
• sal i pebre
• 50gr de carbassó ratllat
• 3 fulles d’alfàbrega fresca

Primer de tot es calenta el forn a 180º. Després es baten els ous amb l’oli i la llet. S’afegeix la farina, el formatge i l’alfàbrega i es segueix batent. Es ratlla el carbassó i s’escorre per tal que deixi anar l’excès de líquid. S’afegeix juntament amb sal i pebre al gust.

Per últim, s’incorpora el llevat amb cura i just després s’aboca la massa en els motlles i es forneja durant 20/25 minuts. S’haurà de deixar refredar una mica abans de desmotllar-los!

Esta receta la he sacado de un mini libro que se llama Mini Pasteles Salados. La he variado un poco pero ha salido muy bueno y esponjoso!

Ingredientes para 8 pastelitos (tamaño magdalena):

• 130gr de harina
• 2 huevos
• 75gr de queso grana padano (se puede utilizar parmesano)
• 60ml de leche
• 60ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura
• sal y pimienta
• 50gr de calabacín rallado
• 3 hojas de albahaca fresca

Primero se calienta el horno a 180 º. Luego se baten los huevos con el aceite y la leche. Se añade la harina, el queso y la albahaca y se sigue batiendo. Se ralla el calabacín y se escurre para que suelte el exceso de líquido. Se añade junto con la sal y la pimienta al gusto.

Por último, se incorpora la levadura con cuidado y justo después se vierte la masa en los moldes y se hornea durante 20/25 minutos. Se deberá dejar enfriar un poco antes de desmoldarlos!

Carbassons farcits de verdura / Calabacines rellenos de verdura

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carbassó

Ingredients per a farcir 4 trossos de carbassons:

• 2 pastanagues grans (3 si són petites)
• 1 pebrot verd
• mig pebrot vermell
• 1 ceba
• 2 dents d’all
• una mica d’api
• ricotta o mató (opcional)
• dues cullerades de farina
• 1/2 got de caldo de verdures
• sal
• 4 trossos de carbassons (Jo he fet servir només un carbassó perque era molt gran i ample però si els carbassons són de mida estándard, amb dos en tindreu suficient)

Primer de tot es tallen els carbassons, es pelen una mica (poden deixar-se amb la pela) i es bullen durant 10/15 minuts. Un cop bullits es deixen en un plat per tal que deixin anar tota l’aigua.

D’altra banda, es comença a fer el farcit sofregint la ceba, els dents d’alls i l’api tallat a trossos ben petits. Després s’afegeixen els pebrots i la pastanaga. Es deixa durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin totes les verdures ben fetes. Els carbassons es buiden i s’afegeix una mica (o tot) de la part que s’ha buidat al sofregit.  Es deixa durant 5 minuts més i s’afegeix un parell de cullerades grans de ricotta. Es remena fins que estigui desfet i llavors s’afegeixen les dues cullerades de farina. Es deixa un parell de minuts i s’afegeix el caldo de verdures i es segueix remenant fins que el farcit quedi espès.

Un cop tinguem el farcit només caldrà farcir els carbassons. Se’ls hi pot posar una mica de formatge per sobre i gratinar-los al forn. D’aquesta manera quedaran més cruixents.

Ingredientes para rellenar 4 trozos de calabacines:

• 2 zanahorias grandes (3 si son pequeñas)
• 1 pimiento verde
• medio pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un poco de apio
• ricotta o requesón (opcional)
• dos cucharadas de harina
• 1/2 vaso de caldo de verduras
• sal
• 4 trozos de calabacines (Yo he usado sólo un calabacín porque era muy grande y ancho pero si los calabacines son de tamaño estándar, con dos tendréis suficiente)

Primero se cortan los calabacines, se pelan un poco (pueden dejarse con la piel) y se hierven durante 10/15 minutos. Una vez hervidos se dejan en un plato para que suelten toda el agua.

Por otra parte, se empieza a hacer el relleno sofriendo la cebolla, los dientes de ajos y el apio cortado en trozos pequeños. Después se añaden los pimientos y la zanahoria. Se deja durante 20 minutos hasta que estén todas las verduras bien hechas. Los calabacines se vacían y se añade un poco (o todo) de la parte que se ha vaciado al sofrito. Se deja durante 5 minutos más y se añade un par de cucharadas grandes de ricotta (o requesón). Se remueve hasta que esté deshecho y entonces se añaden las dos cucharadas de harina. Se deja un par de minutos y se añade el caldo de verduras y se sigue removiendo hasta que el relleno quede espeso.

Una vez tengamos el relleno sólo habrá que rellenar los calabacines. Se les puede poner un poco de queso por encima y gratinar en el horno. De esta manera quedarán más crujientes.

 

Amanida de Frégola Sarda/ Ensalada de Fregola Sarda

 
La frégola sarda és un tipus de pasta amb forma esfèrica procedent de l’illa italiana de Sardenya. És molt similar al cuscús israelià tot i que la frégola típicament es torra i té un color més aviat marró. Es pot fer servir per a fer amanides o també per a fer plats calents com ara aquest que vaig publicar fa un parell d’anys. És un producte difícil de trobar però que gairebé sempre hi és a les botigues de productes típics italians.

ingredients:

• 150gr de Fregola sarda
• 3 tomàquets
• mig pebrot verd
• 1 pastanaga
• 1/4 de ceba
• mozzarella
• 4 fulles d’alfàbrega
• rúcula

És una recepta molt senzilla i molt bona ja que la Frégola li dóna un sabor especial. En un bol es barregen tots els ingredients (menys la Frégola) tallats a trossos molt petits, s’afegeix oli d’oliva i sal i es deixa macerar durant mitja hora.

En una olla es bull la Fregola i un cop bullida es deixa refredar. Un cop temperada, es barreja amb l’amanida i es deixa refredar.

 

Ingredientes:

• 150gr de fregola sarda
• 3 tomates
• medio pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1/4 de cebolla
• mozzarella
• 4 hojas de albahaca
• rúcula

És una receta muy sencilla y muy buena ya que la fregola le da un sabor especial. En un bol se mezclan todos los ingredientes (menos la frégola) cortados en trozos muy pequeños, se añade aceite de oliva y sal y se deja macerar durante media hora.

En una olla se hierve la frégola y una vez hervida se deja enfriar. Una vez templada, se mezcla con la ensalada y se deja enfriar.

Trena de verdures i mozzarella / Trenza de verduras y mozzarella

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verdures

Ingredients per a una trena:

• pasta de full
• mig pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1ceba
• mig carbassó
• 3 pastanagues
• 1 bola de mozzarella
• una mica d’api
• 1 ou (opcional)
• sal i espècies al gust

 

Primer de tot es talla la ceba a juliana i es comença a sofregir en una paella. Mentrestant es tallen els pebrots i l’api i s’afegeixen a la paella. Es deixen deu minuts aproximadament i s’afegeix la pastanaga i el carbassó tallats a dauets. Es deixa a foc lent durant 15 minuts. Quan ja estiguin totes les verdures fetes es condimenta amb una mica de sal i espècies ( alfàbrega, romaní, etc.).
D’altra banda, es calenta el forn a 180 graus. La pasta de full s’estén sobre un paper de forn i es fan uns talls als laterals per després poder fer la trena. Les verdures es barregen amb un ou batut i la mozzarella tallada a dauets. Aquesta barreja es col•loca al mig de la pasta de full per tal de poder tancar amb els talls que s’han fet en els laterals. Es pot afegir una mica de sèsam per sobre i es posa al forn durant 20 min aproximadament.
Es pot menjar calent o fred, de totes dues maneres està bo!

Ingredientes para una trenza:

• hojaldre
• medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1ceba
• medio calabacín
• 3 zanahorias
• 1 bola de mozzarella
• un poco de apio
• 1 huevo (opcional)
• sal y especias al gusto

Primero se corta la cebolla en juliana y se empieza a sofreír en una sartén. Mientrastanto se cortan los pimientos y el apio y se añaden a la sartén. Se dejan diez minutos aproximadamente y se añade la zanahoria y el calabacín cortados en daditos. Se deja a fuego lento durante 15 minutos. Cuando ya estén todas las verduras hechas se condimenta con un poco de sal y especias (albahaca, romero, etc.).
Por otra parte, se calienta el horno a 180 grados. El hojaldre se extiende sobre un papel de horno y se hacen unos cortes en los laterales para luego poder hacer la trenza. Las verduras se mezclan con un huevo batido y la mozzarella cortada en daditos. Esta mezcla se coloca en medio de la masa de hojaldre para poder cerrar con los cortes que se han hecho en los laterales. Se puede añadir un poco de sésamo por encima y se hornea durante 20 min aproximadamente.
Se puede comer caliente o frío, de las dos maneras está bueno!

Gaspatxo de Remolatxa /Gazpacho de remolacha

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remolatxa

Ingredients per a 2/3 gots:

• 2 remolatxes mitjanes
• mig pebrot vermell
• mig pebrot verd
• mitja ceba
• 4 tomàquets
• sal
• una mica d’oli d’oliva
• una mica d’api (al gust)
• aigua
• vinagre de poma

 

Primer de tot es pelen i tallen a dauets els tomàquets i la remolatxa. Es posen en un bol juntament amb els pebrots i la ceba tallada a juliana. S’afegeix una mica de vinagre, oli, sal i api. Es posa un got d’aigua i es comença a triturar amb una batedora o amb una liquadora. Un cop fet, si es vol una textura més suau, es pot passar pel colador xino.

El millor per a consumir-lo és deixar-lo reposar un parell d’hores a la nevera per tal que estigui ben fresc.

Ingredientes para 2/3 vasos:

• 2 remolachas medianas
• medio pimiento rojo
• medio pimiento verde
• media cebolla
• 4 tomates
• sal
• un poco de aceite de oliva
• un poco de apio (al gusto)
• agua
• vinagre de manzana

Primero se pelan y cortan en daditos los tomates y la remolacha. Se ponen en un bol junto con los pimientos y la cebolla cortada en juliana. Se añade un poco de vinagre, aceite, sal y apio. Se añade un vaso de agua y se empieza a triturar con una batidora o con una licuadora. Una vez hecho, si se quiere una textura más suave, se puede pasar por el colador chino.

Lo ideal és dejarlo un par de horas en la nevera para poder servirlo bien frío!

Mandonguilles de carbassó / albóndigas de calabacín

Ingredients per a 10/12 mandonguilles:

• 1 i 1/2 de carbassó blanc
• 1 ceba tendra
• 1 ou
• sal
• pa ratllat
• farina

Per a la base (opcional)

• 7 tomàquets
• mitja ceba
• 3 fulles alfàbrega
• sal
• sucre

Per començar es fa la base de tomàquet. Es talla la ceba a juliana i es sofregeix. Mentrestant, es ratllen els tomàquets i quan la ceba ja està daurada s’afegeixen a la paella juntament amb les fulles d’alfàbrega tallades, una mica de sal i una mica de sucre. Es deixa durant 30-45 minuts fins que agafi una consistència més espesa.

D’altra banda, per a fer les mandonguilles, es ratllen els carbassons i la ceba i es deixen en un colador durant una hora per tal que deixin anar tota l’aigua. Un cop ja s’hagin escorregut, es posaran en un bol i s’afegirà un ou, una mica de pa ratllat, sal i una mica de farina. Les mides de la farina i del pa ratllat son orientatius. Ha de quedar una massa una mica espesa (suficient per a poder fer boletes).

Un cop estigui feta la massa, s’afegirà una mica d’oli (3 cullerades) i s’aniran fregint a foc lent. Un cop fetes, en una safata per a forn es posarà la base de tomàquet i a sobre les mandonguilles. A sobre de les mandonguilles es pot posar una mica de formatge i gratinar-ho.

Ingredientes para 10/12 albóndigas:

• 1 y 1/2 de calabacín blanco
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• sal
• pan rallado
• harina

Para la base (opcional)

• 7 tomates
• media cebolla
• 3 hojas albahaca
• sal
• azúcar

Para empezar se hace la base de tomate. Se corta la cebolla en juliana y se sofríe. Mientras tanto, se rallan los tomates y cuando la cebolla ya está dorada se añaden a la sartén junto con las hojas de albahaca cortadas, un poco de sal y un poco de azúcar. Se deja durante 30-45 minutos hasta que tome una consistencia más espesa.

Por otra parte, para hacer las albóndigas, se rallan los calabacines y la cebolla y se dejan en un colador durante una hora para que suelten toda el agua. Una vez se hayan escurrido, se pondrán en un cuenco y se añadirá un huevo, un poco de pan rallado, sal y un poco de harina. Las medidas de la harina y del pan rallado son orientativos. Debe quedar una masa un poco espesa (suficiente para poder hacer bolitas).

Una vez esté hecha la masa, se añadirá un poco de aceite (3 cucharadas) y se irán friendo a fuego lento. Una vez hechas, en una bandeja para horno se pondrá la base de tomate y encima las albóndigas. Encima de las albóndigas se puede poner un poco de queso y gratinar.

Quiche d’espàrrecs, faves i mató / Quiche de espárragos, habas y requesón

 

Ingredients:

• 7-8 espàrrecs
• 70-100 gr de faves
• 2 cebes
• mig porro
• 1 dent d’all
• 100 gr de mató
• 2 ous
• pasta de full
• 100 ml de crema de llet per cuinar

Les quiches són molt fàcils de fer. Primer de tot s’ha de fer el sofregit amb les cebes, el dent d’all, el porro, les faves i els espàrrecs (en aquest ordre es can afegint a la paella, deixant uns 5 minuts entre cada ingredient aproximadament). Llavors es col•loca la pasta de full en un motlle i es posa al forn durant 10 min.
En un bol es baten els ous, el mató i la crema de llet. S’afegeix una mica de sal i pebre.
Un cop el sofregit estigui fet es barrejarà amb els ous i es posarà a sobre la pasta de full i es tornarà a enfornar a 180 graus durant 20 minuts més aproximadament.

Ingredientes:

• 7-8 espárragos
• 70-100 gr de habas
• 2 cebollas
• medio puerro
• 1 diente de ajo
• 100 gr de requesón
• 2 huevos
• hojaldre
• 100 ml de crema de leche para cocinar

Las quiches son muy fáciles de hacer. Primero hay que hacer el sofrito con las cebollas, el diente de ajo, el puerro, las habas y los espárragos (en este orden se van añadiendo en la sartén, dejando unos 5 minutos entre cada ingrediente aproximadamente). Entonces se coloca la pasta de hojaldre en un molde y se hornea durante 10 min.
En un bol se baten los huevos, el requesón y la crema de leche. Se añade un poco de sal y pimienta.
Una vez el sofrito esté hecho se mezclará con los huevos y se colocará encima del hojaldre y se volverá a hornear a 180 grados durante 20 minutos más aproximadamente

Potatge de bledes i espaguetis de mar/ Potaje de acelgas y espaguetis de mar

Ingredients per a 3 persones:

• 3 patates
• 3 ous
• 1 pastanaga
• caldo de verdures
• mig pebrot
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 dents d’all
• un manat de bledes
• 20 gr d’espaguetis de mar deshidratats (algues)

Per començar es posen en remull les algues (Espaguetis de mar) durant 15 minuts.

En una olla es sofregeixen la ceba, els dos dents d’all, el pebrot, la pastanaga i els tomàquets. No cal tallar-ho molt petit ja que després es triturarà amb la batedora.

Mentre el sofregit es va fent, es renten i tallen les bledes i les patates. Quan el sofregit ja estigui fet es triturarà amb la batedora en un recipient a part. A la olla s’afegirà una mica d’oli i s’afegiran les algues, les bledes i les patates. Es deixarà uns dos minuts i s’afegirà el sofregit i caldo de verdures fins cobrir les bledes.

Es deixarà a foc lent durant 20-30 minuts fins que ja estigui feta la patata.

Llavors, s’agafarà un casso i s’omplirà d’aigua i es posarà a bullir. Un cop bulli, s’afegirà un ou (sense la closca) i s’escaldarà durant 3-5 minuts.

El potatge es servirà amb un ou a cada plat. La combinació queda molt bona. Una altra opció es fer ous durs i tallar-los per afegir-los al potatge.

Ingredientes para 3 personas:

• 3 patatas
• 3 huevos
• 1 zanahoria
• caldo de verduras
• medio pimiento
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un manojo de acelgas
• 20 gr de espaguetis de mar deshidratados (algas)

Para empezar se ponen en remojo las algas (Espaguetis de mar) durante 15 minutos.

En una olla se sofríen la cebolla, los dos dientes de ajo, el pimiento, la zanahoria y los tomates. No hace falta cortarlo muy pequeño ya que después se triturará con la batidora.

Mientras el sofrito se va haciendo, se lavan y cortan las acelgas y las patatas. Cuando el sofrito esté hecho se triturará con la batidora en un recipiente aparte. En la olla se añadirá un poco de aceite y se añadirán las algas, las acelgas y las patatas. Se dejará unos dos minutos y se añadirá el sofrito y caldo de verduras hasta cubrir las acelgas.

Se dejará a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que esté hecha la patata.

En un cazo lleno de agua se pondrá a hervir y una vez hierva, se añadirá un huevo (sin la cáscara) y se escaldara durante 3-5 minutos.

El potaje se servirá con un huevo en cada plato. La combinación queda muy buena. Otra opción es hacer huevos duros y cortarlos por añadirlos al potaje.